Chez MURAMASI JAPAN®, notre mission ne se limite pas à vendre des couteaux.

Nous perpétuons un héritage, nous façonnons la précision, nous servons la lame comme un art.

UN SAVOIR-FORGÉ DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION

Depuis les forges de Seki, Sakai ou Takefu, le couteau japonais est plus qu’un outil : c’est une extension de la main, un prolongement de l’intention du cuisinier.

Chez MURAMASI JAPAN®, nous nous inspirons des forgerons japonais de renom, qui travaillent selon les méthodes ancestrales du honyaki et du kasumi, alliant techniques traditionnelles et aciers modernes comme le VG10, le SG2 ou l’Aogami Super.

SUBLIMER L’ART DE LA COUPE

Notre mission est de mettre à la portée des passionnés, chefs et amateurs exigeants, des couteaux qui répondent aux plus hauts standards de coupe, de durabilité et d’élégance.

Chaque lame est conçue pour offrir un équilibre parfait, un tranchant rasoir, et une précision chirurgicale. Nos manches en bois de magnolia, pakka, noyer ou ébène sont façonnés à la main pour une prise naturelle, confortable et noble.

L’EXIGENCE DU DÉTAIL

Nous ne faisons aucun compromis.

Chaque modèle MURAMASI JAPAN® est rigoureusement inspecté à la main, affûté selon un angle traditionnel japonais, et livré avec son certificat d’authenticité.

Notre logo, discrètement gravé, garantit non seulement une qualité irréprochable mais aussi un engagement éthique envers les artisans qui les créent.

TRANSMETTRE UNE PHILOSOPHIE

Nous croyons que posséder un couteau japonais n’est pas un achat :

C’est une initiation. Une connexion au geste. Un retour au respect du produit.

À travers MURAMASI JAPAN®, nous faisons le lien entre le feu ancestral des forges japonaises et les cuisines du monde entier.

Nous sommes les messagers d’un art de vivre, d’une discipline, d’une rigueur qui élève chaque préparation culinaire à son plus haut niveau.

Couteau de chef (Gyuto) — 牛刀
→ Polyvalent, similaire au couteau de chef occidental. Convient pour viandes, poissons, légumes.

Couteau Japonais kiritsuke — 切付包丁 → lame de maître, geste d’autorité
Couteau hybride aux allures de katana, le kiritsuke incarne la polyvalence d’un chef et la précision d’un maître sushi.


Couteau à légumes (Nakiri) — 菜切り包丁
→ Lame rectangulaire, idéal pour hacher et trancher les légumes.

Couteau à légumes traditionnel (Usuba) — 薄刃包丁
→ Couteau à une seule émouture, utilisé par les chefs pour des coupes précises de légumes.

Couteau à sashimi (Yanagiba) — 柳刃包丁
→ Lame longue et fine, parfait pour trancher le poisson cru en un seul mouvement fluide.

Couteau Deba — 出刃包丁
→ Couteau lourd à simple biseau, idéal pour découper le poisson (y compris les arêtes) et les volailles.

Couteau Santoku — 三徳包丁
→ "Trois vertus" (viande, poisson, légumes). Couteau polyvalent, plus court qu’un Gyuto.

Couteau Petty — ペティナイフ
→ Petit couteau d’office, pour les travaux de précision ou les petites découpes.

Couteau de désossage (Honesuki) — 骨スキ包丁
→ Spécialisé pour désosser la volaille, lame triangulaire rigide.

Couteau flexible à désosser (Garasuki) — ガラスキ包丁
→ Variante plus grande et robuste du Honesuki, utilisé pour les pièces plus grosses.

Couteau à pain (Pankiri) — パン切り包丁
→ Lame dentelée conçue pour couper le pain sans l’écraser.

Couteau à sushi (Takohiki) — 蛸引き包丁
→ Variante du Yanagiba, à lame plus droite, utilisée surtout à Tokyo.

Couteau à anguille (Unagisaki) — 鰻裂き包丁
→ Utilisé pour ouvrir les anguilles, forme différente selon la région.

Couteau à légumes courbé (Kamagata Usuba) — 鎌形薄刃包丁
→ Variante du Usuba, avec une pointe relevée, courant dans la région du Kansai.

Pour garantir la longévité et la performance de vos couteaux, adoptez les bons gestes au quotidien :

* Évitez absolument le lave-vaisselle : privilégiez un lavage à la main avec de l’eau savonneuse.
* Essuyez immédiatement la lame avec un chiffon doux et sec pour préserver son tranchant et éviter la corrosion.
* Si le couteau possède un manche en bois, assurez-vous qu’il soit parfaitement sec avant de le ranger.
* Aucun couteau ne reste aiguisé éternellement : pensez à affûter la lame dès que le tranchant diminue.
* Ne poussez jamais les aliments avec le fil de la lame ; utilisez plutôt son dos pour cette action.
* Évitez le côté abrasif des éponges qui peut rayer ou abîmer l’acier.
* Utilisez une planche en bois pour découper vos aliments, afin de préserver la finesse du tranchant.
* Ne coupez jamais directement dans une poêle ou un plat : cela pourrait gravement endommager la lame.

Un entretien adapté est essentiel pour conserver la beauté, la précision et la durabilité de vos couteaux.

L’acier damas japonais est une structure multicouche obtenue par la superposition, le forgeage et le pliage successifs de différentes nuances d’acier, souvent combinant un noyau dur en acier carbone (type VG10, SG2, Aogami, etc.) avec des couches extérieures plus ductiles.

Ce procédé donne naissance à un motif ondulé emblématique tout en optimisant la tenue de coupe, la souplesse et la résistance à la corrosion.

Leur tranchant réside dans :

L’angle de coupe plus aigu (12–16°) par rapport aux couteaux occidentaux (20–25°).

La finesse du biseau, souvent à un ou deux pans (hira ou hamaguri).

La dureté du noyau, atteignant 60 à 64 HRC, permettant un fil durablement acéré.

Ce tranchant chirurgical est idéal pour les découpes nettes, les sashimis, ou la cuisine de précision.

Voici quelques aciers couramment utilisés :

VG10 : inoxydable, bon équilibre entre dureté et facilité d’affûtage.

SG2 (ou R2) : poudre métallurgique très dure (env. 64 HRC), excellent tranchant.

Aogami (Blue Steel) : acier carbone enrichi en tungstène, très traditionnel, demande plus d’entretien.

Shirogami (White Steel) : très pur, très réactif, souvent utilisé pour les couteaux à un seul biseau.

Le damas excelle dans les usages où la précision, le respect du produit et la longévité du fil sont essentiels :

Découpe de poisson cru (sashimi, sushi)

Tranchage ultra-fin de viandes ou légumes

Cuisine gastronomique et présentation visuelle soignée

Le coût reflète :

Le temps de fabrication (parfois plusieurs semaines)

Le prestige du forgeron

La complexité du motif damassé

La qualité des matériaux (acier de haute pureté, manche en bois précieux, ferrures traditionnelles)

C’est à la fois un outil de cuisine exceptionnel et une œuvre d’art fonctionnelle.

Avec un entretien rigoureux, un couteau damas peut durer des décennies, voire toute une vie. Les modèles artisanaux sont même transmis de génération en génération.

L’usure dépend principalement de l’affûtage et de l’usage (domestique ou professionnel).

Un vrai couteau damas :

A un motif unique et profond, visible sur la lame et parfois sur le dos du couteau.

Offre une sensation de légèreté et d’équilibre à la prise en main.

Coûte généralement plus cher (le prix reflète le travail du métal).